鸡蛋上的这种东西，引发了80%细菌性食物中毒，必定要注意！
从水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋似乎是一种全能食材，养分好吃还百搭！
可是许多人都发现，日常咱们买到的鸡蛋的外表，总是会覆盖着一层鸡屎，这就让许多有洁癖的人难以承受，总会感觉这样的鸡蛋不卫生。
其实，鸡蛋上最脏的东西可不是鸡屎！鸡蛋最大的食用危险，来自于那些看不到的小东西——沙门氏菌。
01
鸡蛋里这个东西很“脏”
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沙门氏菌爱藏在鸡蛋里
沙门氏菌广泛存在于食物和空气、土壤、水等环境中，存活时刻为5个月~2年，是导致细菌性肠炎的常见菌。
一些动物肠道中也或许存在沙门氏菌，比方：鸡。由于鸡的生殖道和分泌道相同，称为泄殖道，所以鸡蛋壳不免会被沙门氏菌污染，并且带菌率很高。
我国疾病防备控制中心养分与健康所所长丁钢强提示，沙门菌阳性别离率在每年的5月至10月较高，夏日高峰期需求分外警觉。
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沙门氏菌感染，不容小视
据世卫安排介绍，当人体感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12～48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、厌恶、食欲不振、吐逆、腹泻、腹痛等。
大都病人在2～3天后胃肠炎症状消失，能自愈，但对儿童和老年人等免疫力较弱的集体来说，或许呈现重症，如脱水、休克、败血症乃至逝世。
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过错的摊鸡蛋办法，隐藏沙门氏菌污染危险
在碗边敲破鸡蛋，蛋壳顺手放在案板上，拿起筷子直接拌和……这是不是你处理鸡蛋的常用办法？其实，这个流程隐藏危险。
这套处理鸡蛋的流程，或许导致手、碗、案板、筷子都被沙门氏菌污染，再用案板切凉菜食用，就或许引发肠炎。不过，沙门氏菌很怕热，加热到100℃时，瞬间就会被灭活。
正确的鸡蛋处理办法应该是：①在锅边磕鸡蛋，由于锅一瞬间要加热，能够灭菌；②蛋壳当即扔进垃圾桶；③当即用流水清洗双手，再触摸其他炊具。
除了沙门氏菌让咱们困扰之外，面临超市里琳琅满目的各种鸡蛋，怎么挑选也是一大难题。那些高级鸡蛋，价格显着比一般鸡蛋高，但真的值得买吗？
02
高级鸡蛋值得吃吗？
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谷物蛋
以自在散养和谷物喂食的散养鸡孵出的鸡蛋被称为谷物蛋，近几年流行于鸡蛋商场。
但鸡蛋是人类膳食中维生素 A、维生素 D、维生素 B2 等养分素的重要来历，而谷物中不含有维生素 A 和维生素 D，维生素B2 含量也不行高。所以只吃谷物会下降鸡蛋中的维生素含量。
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低胆固醇蛋
我国台湾省台大微生物与生物化学研究所研究人员用红掬饲料喂食蛋鸡，生下的鸡蛋胆固醇含量比一般鸡蛋下降14%，能够削减吃蛋人罹患心血管疾病的机率。
所以有条件的人群能够挑选低胆固醇蛋。假如挑选一般鸡蛋，合作较多的可溶性膳食纤维食物，如木耳、蘑菇、燕麦等，也有利于协助身体削减胆固醇类物质的吸收。
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高DHA蛋
鸡蛋中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，也便是橄榄油、茶籽油中最为丰厚的油酸。但一般鸡蛋中所含的 DHA 鸡蛋很少，没有弥补DHA 的效果。
DHA鸡蛋的优点首要会集在其富含的DHA上。DHA是脑部神经细胞膜中最丰厚的脂类之一，也是大脑皮质中最首要的脂肪酸之一，对大脑发育起着重要效果，能够协助增强者的记忆力、学习才能和留意力。
此外，DHA还具有较强的调理免疫系统效果，可加强机体免疫功用然后进步人体对多种病毒和细菌的抵挡才能。
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叶黄素蛋
叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区域的首要色素，但人体内无法组成，有必要靠含叶黄素的食物来补。
叶黄素食物来历排行，第一名是蛋黄，其生物利费用较高，为等量蔬菜的3倍。而与一般鸡蛋比较，“叶黄素鸡蛋”的叶黄素含量可到达1.9mg左右，是一般鸡蛋的15倍。
5
富硒蛋
一枚一般鸡蛋中约含有7微克的硒，而富硒鸡蛋经过在鸡饲料中增加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒，将硒含量提高。
现在，富硒鸡蛋尚无现行国家统一规范。在陕西、河北、贵州、安徽等地有当地及协会规范，一般要求每100克鸡蛋含20至50微克硒，即每一枚鸡蛋含10-25微克硒。而硒的成人每日引荐摄入量是60微克。
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可生食蛋
可生食鸡蛋，或许有的当地叫无菌蛋，首要宣扬「无沙门氏菌、无腥味、养分丰厚」这几点，现在卖的越来越火了，比较于一般鸡蛋价格也高出不少。
经过紫外线照耀蛋壳等工艺能做到沙门氏菌等致病菌无法检出，但不是医学无菌那么严厉，生吃的话，仅仅说危险十分十分低了，也不能说是肯定安全。
挑选好合适的鸡蛋品种，咱们该怎么判别，吃多少个鸡蛋是利于身体健康的呢？
03
不同人群的吃蛋规范
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健康成年人
主张每天至少吃1个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。
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特殊人群
①成长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1~2个鸡蛋；
②疾病恢复期患者，当其他动物性食物摄入不行时，可每天吃1~2个鸡蛋。
③健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。
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3类人吃鸡蛋要“减量”
①高血脂患者：能够每天吃半个蛋黄，若吃了其它胆固醇含量较高食物（动物肝脏、奶油、肉类），主张只吃蛋白不吃蛋黄。
②胆囊炎患者：只需不是急性发生期，单纯胆囊炎患者能够吃鸡蛋，但要留意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹调。
胆囊有胆固醇堆积或伴有高胆固醇血症的患者，则不主张吃蛋黄。
③鸡蛋过敏者：一般来说，对鸡蛋过敏首要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，所以这类人能够试着吃蛋黄，假如蛋黄也过敏就别吃了。
我们能够依据自己的状况，和上述引荐食用量进食鸡蛋。除此之外，换个煮鸡蛋的水，或许会让鸡蛋养分翻倍！
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换个煮鸡蛋的水，优点多多
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当归蛋，活血化瘀
15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗洁净，然后参加适量水，大火烧开后煮10分钟。待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。
当归有活血化瘀、调经理气的效果；香附有疏肝行气的效果，它们两个合作在一同便是改进血瘀的“黄金搭档”。
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天麻煮蛋，缓解头痛
鲜天麻煮鸡蛋，吃蛋喝汤，最终把天麻吃掉。有助于缓解肝血缺乏、肝风上扰引起的头晕头痛。
留意：干天麻每日用量10克，鲜天麻少数屡次运用，每天不要用太多。
3
五味子煮蛋，补肾宁心
10g五味子提早泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一同煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮10分钟，放凉即可。
五味子是“养阴法宝”，能够收敛固涩，益气生津，补肾宁心。而五味子煮蛋是国家级名老中医李佩文李老自己早餐常吃的甘旨。
作者：饭小二
来历：CCTV回家吃饭
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