餐厅怒怼“抹黑”西湖醋鱼背面：杭州擦亮城市IP洗刷“美食荒漠”

liukang20242个月前 (05-10)正能量吃瓜438

自带流量的“西湖醋鱼”再起波澜。杭州一位餐厅老板8月1日发视频痛斥有人来店里拍短剧，“自媒体故意抹黑杭帮菜”。当天，他遇到几位只拍照、不品味，剧本台词里却有“西湖醋鱼真难吃”的客人，称他们是“抹黑”，“只为博流量”。

西湖醋鱼

“西湖醋鱼”相传起于宋代，上过国宴，须选用身形适中的草鱼，成菜色泽红亮，酸甜可口，略带蟹味。尽管名望很大，但从市民到游客对这道菜的口感议论纷纷，近年“西湖醋鱼”一再被自媒体及网友吐槽：“有土腥味”，“很古怪的滋味”，“超出认知的糖醋味，名不副实”，“这酸溜溜的西湖醋鱼怎样成为杭州名菜的？”经典名菜都欠好吃，也成为杭州被以为是“美食荒漠”的佐证之一。

说到“西湖醋鱼”，就让人想到杭州。为看护“城市IP”，杭州不少闻名饭馆已对“西湖醋鱼”进行改善，官方也出台“杭帮菜”扶持方针、树立作业专班，赏格搜集“杭帮菜规范”。汹涌新闻（www.thepaper.cn）2日从市商务局了解到，为打造“小吃IP”，杭州还在准备出书关于“杭帮面”的书本，后续考虑推出葱包烩、定胜糕等的专著。

“吃都没吃就说真难吃”

1日下午，西湖边一家餐厅的老板黄群发视频称，当天正午产生的一件事让他既愤恨又悲伤。

黄群奉告汹涌新闻，当天13时左右店里来了9个客人，问有没有西湖醋鱼。由于天热，店内客人不多，他赞同现做这道要预订的菜，奉告客人至少等40分钟。

9人分坐两桌，其间一桌只点了西湖醋鱼。上菜后，服务员发现几个人一口不吃，拿出电脑、专业摄像机、打光等设备围着菜拍。黄群上前问询，得知对方是在拍短剧后提出看一下剧本，看完就生气了，“大致情节是一男一女约会吃饭，最终一句台词是‘西湖醋鱼真难吃’。”

“现在很多人拍视频一味跟着流量走，不论现实，他们吃都没吃就拍片子说欠好吃。并且从现场沟通看，几个年轻人底子不知道西湖醋鱼是杭帮菜的经典。”做了15年杭帮菜的黄群说，他感觉遭到损伤，请他们离店。尽管没收餐费，但黄群忧虑对方会投诉自己“赶客”，或发布编排视频望文生义，决议先发声，结合店内监控录像拍了视频阐明状况。

“杭帮菜在国内烹饪竞赛中屡次获奖，还走出国门，但选料考究、烹饪有技巧，并不是每家店都做得好的，拿西湖醋鱼来说，用什么鱼、烹饪过程都有门路。假如他们吃过，以为欠好吃，我们能够评论。其实，这几年，圈里一直在尽力将这条鱼做好。”黄群说，比方将草鱼改为开化清水鱼或鲻鱼、笋壳鱼等没有土腥味的鱼；改善糖醋汁、姜末的份额，寻求“醋鱼吃出蟹味”。

上一年，孤山下的杭州百年老店“楼外楼”对招牌菜“西湖醋鱼”进行晋级，质料从草鱼换成开化清水鱼。据当地媒体报导，清水鱼是草鱼的一种，肉质紧实新鲜，没有泥土味。一般挑选一斤五两至一斤六两的，保证口感在烹饪后到达最佳。做法也有改善，榜首步入滚水氽时，时刻稍微延伸。改善后的鱼肉质更鲜美细嫩，细品有螃蟹的滋味。西子宾馆、西湖国宾馆等也经过改善质料、调整工艺等，企图使经典好菜勃发新的生命力。

树立杭帮菜专班，面条、葱包烩都要出书

颇具争议的“西湖醋鱼”背面，是交际渠道上关于杭州是“美食荒漠”的评论。交际网站上，有不少网友吐槽杭州美食，如“出差榜首天吃了碗拌川，第二天东坡肉，今后每天肯德基、麦当劳”“2023年了，官宣美食还揪着龙井虾仁、西湖醋鱼不放，这几道菜用心做是好吃，但大部分店真的做欠好。”

杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支，但因传统制造技艺缺失，预制菜运用，餐饮工业化规范扩张，传统小饭馆、美食街在城市化进程中消亡等，杭州一度被戏称为“美食荒漠”。

据浙江传媒学院全媒体试验立异中心2022年发布的《争辩频出，杭州究竟是不是“美食荒漠”？》，查询显现有近7成的人以为杭州是“美食荒漠”的原因是菜肴单一以及口味不同、价格过高、滋味有落差。

文章说，杭帮菜历史悠久，检测厨师技艺，对质料的要求也高，但现在部分饭馆做的杭帮菜高不成、低不就，更像“快餐”，仅仅满意游客“品味名菜”的好奇心。在制造方面，杭帮菜是照料包的“重灾区”，一些店装潢精美，后厨却是照料包、预制菜。与其相对的如四川的“麻婆豆腐”，则多由店东收购新鲜质料现做而成。

为擦亮城市IP，甩掉“美食荒漠”标签，杭州动作一再。

上一年3月起，杭州出台杭帮菜扶持方针、树立作业专班，对主导拟定完结杭帮菜国际规范、国家规范、行业规范和集体规范的单位，效果经规范化行政主管部门发布或存案后，别离给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元的奖赏；对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的给予不超越30万、50万、10万、5万、2万、3万的奖赏。一起树立菜系规范化、系统化训练系统，请求新增杭帮菜专项工作才能证书。“杭州赏格100万出点子脱节美食荒漠”一度冲上各渠道热搜榜。杭州有关部门还曾随浙江省商务厅赴江西、湖南调研美食推行，“潮新闻”报导称，此行的意图是研讨他人怎样在“吃”上做文章，洗刷浙菜“美食荒漠”的“委屈”。

杭州拌川

本年5月，杭州市商务局就《推动杭帮菜高质量开展十大举动（修订稿）》向社会征求意见，其间提出打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等特色小吃IP，构成美食地标，刻画年轻人记得住、愿共享的消费品牌。

“特色小吃美食已经成为各地打造城市IP的超级引擎，柳州螺蛳粉、重庆小面、盱眙龙虾、沙县小吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等都是当地小吃头牌。”该局相关负责人奉告汹涌新闻，杭州也有众多名小吃，比方“杭州拌川”，和汤面比没有汤，和拌面比更有料，加上各种浇头，做法、口感、品类别出心裁，正揭露搜集专属LOGO。现在全市有3万多家杭帮面馆，已准备出书关于“杭帮面”的书本，拌川是其间要点，后续考虑推出葱包烩、定胜糕、小笼包等的专著。

汹涌新闻记者姚似璐

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